Preporučeno, 2019

Izbor Urednika

Što je najzdravije ulje za prženje?

Prženje je štetno u velikoj mjeri zbog vrste ulja koje se koristi da bi se napravilo, pa ćemo u ovom članku govoriti o tome koja je najzdravija nafta za prženje.

Nafta je dio mnogih tradicionalnih recepata, a pržena je hrana oduvijek bila popularna, kao i glavna djelatnost industrije brze hrane.

Prženje kod kuće ne mora biti loše za zdravlje. Ono što je u velikoj mjeri štetno, zapravo je vrsta ulja koju koristimo i kako je koristimo.

Kako radi prženje?

Prženje podrazumijeva uranjanje hrane u vruće ulje. Idealna temperatura je oko 176-190 ° C. Kada je hrana na toj temperaturi uronjena u ulje, njezina površina gotovo odmah kuha i stvara neku vrstu "ograde" koju ulje ne može prodrijeti.

Istodobno se vlaga u hrani pretvara u paru, kuhajući hranu unutra. Para također pomaže očuvanju ulja iz hrane.

Ako je temperatura preniska, ulje će prodrijeti u hranu, ostavljajući ih uljnim. Međutim, ako je temperatura previsoka, hrana se može osušiti i ulje će se oksidirati. Osim toga, neka ulja mogu izdržati mnogo više temperature od drugih.

Što su masti više zasićene, to su stabilnije kada se zagrijavaju. Zbog toga su ulja koja su uglavnom zasićena i mononezasićena najzdravija za prženje. Stoga treba izbjegavati one koje sadrže velike količine polinezasićenih masti.

Polinezasićene masti sadrže dvije (ili više) dvostruke veze u svojoj kemijskoj strukturi. Te dvostruke veze reagiraju s kisikom i stvaraju štetne spojeve kada su izložene visokim temperaturama. Očito je da je okus važan. Kada se prže, poželjna su ulja koja imaju "neutralan" okus.

Koje je najbolje ulje za prženje?

Kokosovo ulje je općenito najbolja opcija, što rezultira najzdravijim uljem za prženje. Nakon 8 sati neprekidne upotrebe pržiti na 180 ° C, kvaliteta se ne pogoršava. Preko 90% masnih kiselina u kokosovom ulju je zasićeno, pa je vrlo otporno na toplinu.

Zasićene masti su se nekad smatrale nezdravima, ali nove studije pokazuju da su izvor energije potpuno bezopasan za ljude.

Osim toga, kokosovo ulje ima brojne zdravstvene prednosti. Na primjer, može pomoći ubiti štetne bakterije i viruse, pa čak i pomoći vam da izgubite masnoću u trbuhu.

Imajte na umu da neke vrste ovog ulja mogu ostaviti okus ili aromu kokosa, pa je preporučljivo isprobati nekoliko različitih marki prema vašim željama.

Saznajte više: 6 prednosti kokosovog ulja

Životinjske masti su također velike mogućnosti za prženje. To uključuje masti kao što su: mast, sebum i masnoće koje bježe. Većina masnih kiselina u životinjskim mastima su zasićene i mononezasićene, što ih čini vrlo otpornim na visoke temperature.

Međutim, sadržaj masnih kiselina može varirati ovisno o prehrani životinje. Životinje koje su hranjene žitom, za razliku od životinja u uzgoju, mogu imati mnogo više polinezasićenih masnih kiselina u njihovim skladištima masti.

Stoga se samo dobra životinjska mast iz životinja koja se hrani prirodno treba smatrati dobrom opcijom . Možete kupiti svinjsku krpu spremljenu u trgovini ili pohraniti ekscese koji odlaze od mesa za upotrebu u drugo vrijeme.

Ostale dobre opcije koje treba razmotriti

Maslinovo ulje

To je jedna od najzdravijih masti na Zemlji . Ima masne kiseline mononezasićene masne kiseline koje imaju samo jednu dvostruku vezu. Poput zasićenih masti, mononezasićene masti su visoko otporne na toplinu. Maslinovo ulje može se koristiti u dubokoj fritezi više od 24 sata prije nego što se oksidira.

U teoriji, to ga čini jednim od najzdravijih načina prženja ulja. Međutim, okus i miris maslinovog ulja možda neće dugo ostati dobro zagrijan tijekom duljeg vremenskog razdoblja.

Pročitajte i: 8 pogodnosti koje niste znali o maslinovom ulju

Avokadovo ulje

Sastav ulja avokada je sličan sastavu maslinovog ulja . Prvenstveno je mononezasićena nekim zasićenim mastima i polinezasićenim smjesama.

Ima iznimno visoku točku dimljenja od 270 ° C i okus oraha.

Ulje od kikirikija

Ulje kikirikija ima visoku točku dimljenja od oko 230 ° C.

Vrlo je popularan zbog dubokog prženja zbog svog neutralnog okusa. Također ne apsorbira okus hrane, pa se može koristiti više puta za prženje različitih namirnica.

S zdravstvenog stajališta, međutim, ulje od kikirikija nije zdravija opcija za prženje . Nešto je visoko u polinezasićenim mastima (oko 32%), što ga čini osjetljivim na oštećenja na visokim temperaturama.

Palmino ulje

Uglavnom se sastoji od zasićenih i mononezasićenih masnoća, pa je veliki izbor zdravog ulja za prženje.

Kaže se da je okus prilično neutralan, osobito onaj nerafinirane sorte poznate kao crveno palmino ulje.

Međutim, izražena je duboka zabrinutost zbog održivosti berbe palminog ulja.

Masti i ulja koja se ne smiju koristiti za prženje

Postoji nekoliko masnoća i ulja koje svakako ne biste smjeli koristiti za prženje. To uključuje industrijsko biljno ulje. Ta se ulja ekstrahiraju iz sjemena i podvrgavaju se vrlo agresivnim metodama obrade. Osim visokog sadržaja polinezasićenih masti, do 4% masnih kiselina koje se nalaze u njima su trans-toksične masti.

Ako koristite ova ulja za prženje, vjerojatno će doći do velikih količina oksidiranih masnih kiselina i štetnih spojeva. Izbjegavajte ih.

Istina je da ako koristite pogrešna ulja, pržena hrana postaje definitivno loša za vaše zdravlje. Međutim, s pravim uljima povremeno možete uživati ​​u prženom užitku (po mogućnosti domaće) bez krivnje.

Top